+33 (0)4 74 75 22 88Hotel L'Embarcadere
Menu à 23.60 € |
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| (hors week end et jours fériés) Amuse bouche **** Espumas d'asperges, émulsion de saumon fumé maison **** Suprême de pintade au lard, abricots secs et romarin **** Mousse et compote de rhubarbe, sorbet fruits rouges |
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Menu à 44.50 € |
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| Amuse bouche **** Parfait d'artichaut aux écrevisses et noisettes torréfiées Ou Carpaccio de foie gras fumé et salade de légumes **** Dos de colinot en croûte d'herbes et crème d'oseille Ou Onglet de veau à la crème de Savagnin **** Fromages affinés ou fromage blanc **** Croustillant de fruits rouges, sorbet à l'estragon Ou Barre gianduja, ganache chocolat caramel |
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Menu Tout homard breton à 64.00 € |
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| Amuse bouche ----- En gelée et au safran ----- Sauté aux champignons sauvages ----- Rôti au fenouil ----- Plateau de fromages affinés ----- Pyramide, glace café et noix |
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Menu à 69.00 € |
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| Amuse bouche **** Morilles fraîches farcie de foie gras **** Homard breton sauté au fenouil **** Sole en écailles de pomme de terre, jus de truffe **** Ris de veau, jus de volaille et artichaut poivrade **** Plateau de fromages affinés **** Granité à la menthe **** Panaché de desserts |
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Les entrées à la carte |
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| Escargots de St André au coulis de persil plat 21.00 € Côtelette de truite de La Voûte marinée à l'aigre doux 21.00 € Espumas d'asperges blanches et émulsion de saumon fumé 25.00 € Parfait d'artichaut aux écrevisses et à l'estragon 26.00 € Carpaccio de foie gras fumé 26.00 € Déclinaison de foie gras sous différentes formes 27.00 € Morilles fraîches farcies de foie gras 31.00 € |
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Les poissons à la carte |
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| Quenelle de brochet sauce Nantua (30 mn de cuisson) 19.00 € Fricassée d'écrevisses aux petits légumes et Chardonnay 27.50 € Homard breton rôti et champignons 33.00 € Saumon de fontaine de La Voûte au jus d'écrevisse 23.00 € Colinot en croûte d'herbes et crème d'oseille 24.00 € Sandre aux morilles fraîches et beurre de Savagnin 29.00 € Sole en écailles de pomme de terre et jus de truffe 31.00 € |
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Les viandes à la carte |
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| Suprême de pintade au lard, abricots secs et romarin 25.00 € Volaille fermière de l'Ain au jus d'écrevisse 25.00 € Poularde à la crème de Savagnin et morilles 30.00 € Ris de veau à la plancha, jus de volaille et artichaut poivrade 32.00 € Onglet de veau au lard fumé et Chardonnay 27.00 € Selle d'agneau en croûte d'herbes, jus au romarin 30.00 € Filet de boeuf aux morilles fraîches 33.00 € |
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Les desserts à la carte |
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| Plateau de fromages affinés 9.50 € Fromage blanc, crème et herbes ou coulis de fruits rouges 6.50 € Assortiment de glaces et sorbets maison 8.00 € Granité menthe, glace chocolat 6.50 € Mousse et compote de rhubarbe, sorbet fraise 8.00 € Tartare de fraises au basilic 9.50 € Croustillant de fruits rouges au cerfeuil 10.00 € Barre gianduja, ganache chocolat caramel 10.00 € Déclinaison de chocolat blanc, lait et noir 11.00 € Panaché de desserts 13.00 € Desserts chauds demandant 20 minutes d'attente : Moelleux chocolat, sauce menthe et glace 10.00 € Rhubarbe tiède, tuiles aux fraises, glace tagada 10.00 € |
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Hôtel*** L'Embarcadère - Restaurant - Séminaires - 13, avenue du Lac - 01130 Nantua
Tél. : +33 (0)4 74 75 22 88 - Fax : +33 (0)4 83 07 61 01 - Email : contact@hotelembarcadere.com
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